Club sandwich au foie gras et fraîcheur potagère

Alix Baboin-Jaubert
Ingrédients pour 4 personnes :


300 g de foie gras entier mi-cuit
Quelques feuilles de laitue
1/2 patate douce pour sa couleur orangée
1/2 betterave crue pour sa couleur rouge
1/2 radis noir pour sa couleur blanche
graines germées type alfafa
fleur de sel
poivre du moulin
Graines germées, radis et betterave donnent du croquant et de la fraîcheur à cet élégant club sandwich

Graines germées, radis et betterave donnent du croquant et de la fraîcheur à cet élégant club sandwich
©Ph. Asset / Adocom

Préparation :




  • Eplucher la patate douce, la betterave et le radis noir



  • Les couper en tranches très fines rondelles et les faire sécher environ 45 min au four à 80° pour obtenir des chips



  • Couper le Foie Gras en fines tranches



  • Monter le club sandwich végétal en intercalant les chips de légumes, le Foie Gras et les feuilles de salades



  • Commencer par une chips de betterave rouge, y déposer une feuille de laitue



  • Disposer ensuite le Foie Gras, une chips de patate douce, une feuille de laitue, une fine tranche de Foie Gras, une chips de patate douce, une chips de radis noir, une feuille de laitue, et terminer au dessus par du Foie Gras en petits copeaux



  • Piquer au centre une mini brochette en bois, ajouter quelques graines germées, saler et poivrer au moulin



  • Disposer dans une belle assiette, avec quelques feuilles de laitues et graines germées, puis servir.