Cocotte sucrée-salée de Ratte du Touquet

Alexandre Locollos
Souvent d’origine asiatiques, les recettes sucrées-salées révèlent des saveurs inattendues, contrastées et successives. Ode à la subtilité, les papilles sont en émoi devant des associations osées, telles un puzzle gustatif comme de charmantes petites Rattes du Touquet cuites en cocotte avec des abricots secs et un soupçon de miel. Les cubes de viandes et la sauce soja apportant une note venue d’ailleurs…des fameuses recettes aigres-douces.
Plat unique aux saveurs asiatiques, on commence par le salé et on termine sur une note sucrée.

Plat unique aux saveurs asiatiques, on commence par le salé et on termine sur une note sucrée.
©Pomme de terre La Ratte du Touquet

Préparation : 20 min


Cuisson : 1 heure


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 700 g de Fine de Ratte du Touquet

  • 800 g d’échine de porc

  • 2 oignons rouges

  • 10 abricots secs

  • 1 gousse d’ail

  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 20 g de beurre

  • 2 cuil. à soupe de miel d’acacia

  • 4 cuil. à soupe de sauce de soja

  • Quelques feuilles de coriandre

  • Sel et poivre du moulin


Préparation :


Préparez la marinade. Mélangez dans un bol, la sauce soja, le miel, 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive, la gousse d’ail hachée, un peu de sel et de poivre.


Coupez l’échine de porc en cubes et mélangez-les à la marinade. Laissez à température ambiante le temps de la préparation.


Lavez les Fine de ratte puis séchez-les bien. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et les 2 autres cuillérées d’huile d’olive.


Versez les Fine de ratte, puis faites-les dorer pendant 5 minutes. Mettez-les dans une grande assiette en les écartant les unes des autres.


Épluchez et coupez en lamelles les oignons puis versez-les dans la cocotte. Faites-les suer pendant 3 minutes, puis versez-les dans une assiette.


Versez les cubes de viande marinés dans la cocotte, puis faites-les dorer pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les Fine, les oignons et les abricots. Salez, poivrez.


Mélangez bien puis ajoutez un peu d’eau dans le fond de la cocotte. Couvrez puis faites mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Au moment de servir, parsemez de feuilles de coriandre ciselées


 


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