Coq au vin et nectarines jaunes

Alexandre Locollos
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2h30

Ingrédients pour 6 personnes :

4 nectarines jaunes
1 coq de 3 kilos coupé en morceaux
75 cl de vin de Bourgogne rouge
150 g de lardons fumés
2 bottes d’oignons nouveaux
1 gousse d’ail
1 étoile de badiane
1 bouquet garni
50 g de beurre
2 cuil. à soupe d’huile
2 cuil. à soupe de farine
Sel
Poivre du moulin
Bel accors sucré salé pour moderniser le sempiternel coq au vin

Bel accors sucré salé pour moderniser le sempiternel coq au vin
©Pêche d?ici / Ph.Asset


  • Faire dorer légèrement les morceaux de coq sur toutes leurs faces dans une grande cocotte avec 40 g de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile. Saler et poivrer au moulin.

  • Ajouter les lardons et les oignons épluchés et continuer la cuisson à feu moyen 5 min environ.

  • Verser la farine en pluie, laisser roussir puis ajouter le vin, le bouquet garni, l’étoile de badiane et la gousse d’ail dégermée. Laisser cuire 2h à couvert et à feu doux.

  • Éplucher les nectarines, ôter les noyaux puis les couper en 4.

  • Ajouter les quartiers de nectarines dans la cocotte et poursuivre la cuisson à feu doux et à découvert pendant 30 min.

  • Retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement et servir dans la cocotte.




Une recette proposée par Pêche d'ici.