Coquilles Saint-Jacques à la sauce cranberries-citron vert

Anne-Claire Riot
Tendreté des coquilles Saint-Jacques vivement saisies, auxquelles la saveur acidulée des cranberries et du citron vert donnent de l’impétuosité. Hors d’œuvre ou plat léger, selon la façon dont vous l’escortez, cet apprêt au bouquet automnal fond contre le palais.
Textures variées avec le fondant de la coquille Saint-Jacques et le croquant des noix

Textures variées avec le fondant de la coquille Saint-Jacques et le croquant des noix
©Cranberry Marketing Committee

Ingrédients pour 4 personnes:



  • 1 citron vert

  • 20 cl de fond de homard

  • 1/2 cuil. à café de graines de moutarde

  • 6 branches de thym

  • 1 cuil. à soupe d'épaississant pour sauce claire (veloutine)

  • 10 cl de crème fraîche

  • 20 g de noix de Californie

  • 30 g de cranberries séchées

  • 12 coquilles Saint-Jacques

  • 1 cuil. à soupe d'huile

  • 1 cuil. à soupe de beurre

  • Sel et poivre

  • Thym frais pour garnir


 


Préparation :


Rincez le citron vert. Râpez son zeste et pressez-le pour récupérer son jus.


Faites bouillir le fond de homard avec le zeste de citron, les graines de moutarde et le thym pendant 5 minutes.


Passez le fond au chinois, et remettez-le dans la casserole en ajoutant le jus de citron. Saupoudrez-le de l'épaississant pour sauce claire et laissez cuire pendant 1 minute, sans cesser de remuer.


Incorporez la crème fraîche et réchauffez le mélange.


Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Hachez les noix et faites-les dorer dans une petite poêle sans graisse.


Complétez la sauce avec les noix et les cranberries.


Lavez et séchez les coquilles Saint-Jacques.


Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faites-y rissoler les coquilles Saint-Jacques des deux côtés, pendant environ 2 minutes.


Garnissez votre préparation de thym frais, et servez les coquilles Saint-Jacques avec la sauce et du riz.


 


www.cranberries-usa.fr