Crème aux truffes et blancs de volaille

Marie-Laure de Vienne
Un des produits de la gamme festive d’Isigny-Sainte-Mère, la crème fraîche aux truffes, se prête à un bon plat très aisé à réaliser. Christian Etienne, chef des Truffières de Rabasse, propose, pour 4 personnes, une recette de blanc de volaille à la crème aux truffes.
Volaille à la crème de truffe : bel effet, belles saveurs et simplicité

Volaille à la crème de truffe : bel effet, belles saveurs et simplicité
©DR

Lors des fêtes de fin d’année sortent des produits éphémères qui restent en rayon quelques temps encore après les agapes du 31 janvier. Ainsi Isigny-Sainte-Mère a t’elle créé des crèmes fraîches aromatisées : aux truffes, aux morilles, aux baies roses, dont le prix va est de 9, 90 € pour la première et de 3, 50 € pour les deux secondes.







Ingrédients pour 4 personnes:




  • 4 blancs de volaille de 200 à 220 g

  • 50 cl de crème fraîche Isigny-Sainte-Mère aux truffes

  • 1 échalote hachée

  • 150 g de beurre.

  • Sel

  • Poivre




Préparation :




  • Faire revenir les blancs de volaille avec 50 g de beurre

  • Une fois les blancs de volaille bien colorés des deux côtés, ajouter l’échalote hachée et mouiller avec la crème fraîche aux Truffes

  • Laisser cuire 15 min

  • Une fois cuits, sortir les blancs de volaille et les laisser reposer

  • Faire réchauffer la sauce pour en dégager tous les arômes

  • Incorporer petit à petit les 100 g de beurre restant

  • Couper les suprêmes de volaille en deux et les napper de sauce

  • Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.


Astuce : il est possible d’adapter cette recette avec du veau ou des filets mignon de porc.