Croque-madame au Chavignol et œuf de caille

Marie Grolleau
Le croque-madame, formule féminine du fameux croque-monsieur, est un en-cas de choix, bien connu et apprécié. Mais ne saurait-on l’anoblir et parfaire sa renommé en l’agrémentant de quelques œufs de caille festifs et de savoureux crottins de Chavignol ?
Exquis croque-madame au Chavignol et œuf de caille. A accompagner d’un Reuilly rosé. Créé par le Lycée hôtelier  Jacques-Cœur. 108, rue Jean Baffier - 18000 Bourges. Tél. : 02 48 67 83 19.

Exquis croque-madame au Chavignol et œuf de caille. A accompagner d’un Reuilly rosé. Créé par le Lycée hôtelier Jacques-Cœur. 108, rue Jean Baffier - 18000 Bourges. Tél. : 02 48 67 83 19.
©Caféine

Préparation : 15 minutes


Cuisson : 10 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 8 tranches de pain de mie

  • 4 tranches de jambon de Sancerre

  • 2 crottins de Chavignol

  • 30 g de beurre2 tomates

  • 4 œufs de caille

  • 150 g de salade mélangée type mesclun

  • 12 cl de vinaigrette de Xérès

  • Basilic


 


Préparation :


Monter des croques-madame en alternant pain de mie beurré, jambon, rondelle de tomate, basilic, demi-Chavignol, basilic, jambon, pain de mie beurré.


Cuire l’ensemble à la poêle.


Cuire au plat un œuf de caille pour chaque croque.


Assaisonner la salade avec la vinaigrette.


Dressage :


Déposer le croque-madame dans l’assiette surmonté de l’œuf de caille.


Accompagner de salade.


Servir avec du Reuilly rosé.


www.crottindechavignol.com