Croustillant de Saumon à la Citronnelle

Alix Baboin-Jaubert
Une recette que nous livre Renata Dominik, Chef du Café Prunier
Toutes les saveurs autour du saumon

Toutes les saveurs autour du saumon
©2009 DR

Ingrédients

Pour 4 personnes



• 4 beaux pavés de Saumon Norvégien (160 g chacun)

• Fleur de sel, piment d’Espelette

• 2 pièces de salade japonaise

• 1 petite botte de marjolaine fraîche

• 1 petite botte de fleur de fenouil

• 20 g d’écorces d’orange

• 20 ml d’huile de noisettes

• Jus de citron vert

• Sel, poivre



Pour le jus :

• 6 courgettes (pièces moyennes)

• 6 pommes vertes

• 2 citrons vert

• 4 bâtonnets de Citronnelle (pour la paille)





Préparation

• Mélanger la salade avec les feuilles de marjolaine, la fleur de fenouil et les écorces d’orange.



• Assaisonnez avec l’huile de noisettes, le jus de citron vert, sel et poivre.



• Laver les courgettes, les pommes et les citrons. Enlevez les pépins, passez par centrifugeuse. Gardez au frais.



• Faire cuire le pavé de saumon sur sa peau pendant 8 minutes. Gardez le cœur du saumon rosé.



• Assaisonnez avec de la fleur de sel et du piment d’Espelette.



• Dressez aussitôt accompagné de la salade et un verre de jus avec une paille à la citronnelle.



• Bonne dégustation !