Curry d’agneau madras au lait de coco

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients
1,6 kg de gigot d’agneau désossé
3 oignons
3 gousses d’ail
1 tablette de bouillon pour pot-au-feu
600 g de tomates concassées en boîte
40 cl de lait de coco en boîte
4 pommes
2 bananes
2 cuil. à soupe de curry en poudre
2 clous de girofle
2 cuil. à soupe de crème fraîche
50 g d’amandes effilées
½ bouquet de coriandre fraîche
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Toutes les saveurs indiennes dans ce curry d'agneau si parfumé

Toutes les saveurs indiennes dans ce curry d'agneau si parfumé
©Fotolia

Ustensiles

1 grande cocotte avec couvercle

1 presse ail

1 poêle antiadhésive

1 râpe ou un robot





Préparation :




  • Découper la viande en cubes de 3 à 4 cm de côté

  • Eplucher et hacher les oignons

  • Peler les gousses d’ail

  • Verser les 5 cuil. à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et y faire dorer la viande sur chacune des faces, puis réserver

  • Remplacer la viande par les oignons hachés afin de les faire fondre 5 à 6 minutes en remuant souvent

  • Ajouter ensuite les tomates, l’ail pressé au presse ail et le curry puis laisser cuire 5 minutes à feu moyen

  • Pendant ce temps, laver et éplucher 2 pommes puis les râper finement

  • Incorporer les pommes râpées à la préparation et prolonger la cuisson 5 minutes

  • Remettre alors la viande, verser le lait de coco et la tablette de bouillon, les clous de girofle et 3O cl d’eau bouillante

  • Saler et poivrer légèrement puis remuer avec une cuillère en bois, couvrir et laisser cuire doucement 45 minutes

  • Pendant ce temps, éplucher les pommes et les bananes, les couper en cubes et les ajouter à la fin des 45 minutes de cuisson avec la crème fraîche

  • Remuer à nouveau et laisser cuire encore 8 à 10 minutes

  • Laver, sécher et hacher les feuilles de coriandre

  • Faire dorer quelques minutes les amandes effilées dans la poêle antiadhésive

  • Servir dans un plat creux en parsemant de coriandre hachée et d’amandes grillées


Astuce

Servir avec un riz basmati ou du quinoa. Vous pouvez aussi proposer dans des ramequin des raisins secs, des rondelles de banane et de noix de coco en poudre pour accompagner. Enfin, vous pouvez remplacer l’agneau par du poulet.