Daube de bœuf au vin de Cahors

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures 15
Difficulté : 1
Vin : rouge de Cahors

Ingrédients
2 kg de paleron de bœuf (ou gîte) coupé en cubes de 3 cm de côté
1,4 kg de pommes de terre charlottes
3 carottes
3 poireaux
2 oignons
2 gousses d’ail
80 g de raisins secs
2 cuil. à soupe de farine
2 bouteilles soit 150 cl de vin rouge de cahors
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
60 g de beurre
1 bouquet garni (thym et laurier)
½ bouquet de persil plat
Sel et poivre du moulin

Ustensiles
1 grande cocotte en fonte
Daube au vin de Cahors

Daube au vin de Cahors
©2010 DR


  • Faire tremper les raisins dans le l’eau bouillante au minimum 1 heure

  • Eplucher et hacher les oignons et les gousses d’ail

  • Laver et éplucher les carottes et les détailler en petits dés

  • Verser dans la cocotte 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 30 g de beurre et y faire revenir les oignons et l’ail hachés avec les dés de carottes env. 10 à 12 min

  • Une fois dorés, retirer les légumes et réserver

  • Faire dorer les morceaux de viande dans la cocotte, saler, poivrer et saupoudrer avec les 2 cuil. à soupe de farine

  • Bien remuer et faire cuire 2 min à feu doux

  • Ajouter le vin, le bouquet garni et porter à ébullition

  • Ajouter ensuite les légumes dorés

  • Couvrir et laisser mijoter 2 heures feu doux

  • Pendant ce temps, laver, peler les pommes de terre





  • Faire bouillir une grande casserole d’eau et y faire cuire les pommes de terre 20 min

  • Laver et couper les blancs de poireaux en tronçons et les faire cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée additionnée des 30 g de beurre restant

  • Egoutter soigneusement les pommes de terre, les laisser refroidir et les couper en dés

  • Laver et ciseler le persil plat

  • Retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement de la viande

  • Ajouter les poireaux, les pommes de terre et les raisins secs égouttés

  • Laisser à nouveau mijoter l’ensemble 5 minutes

  • Servir bien chaud en parsemant de persil plat




Astuce

Vous pouvez aussi utiliser un autre vin rouge plutôt corsé.