Dos de cabillaud, soja et miel

L'Atelier des Chefs
Recette filmée et commentée du dos de cabillaud, soja et miel pour 6 personnes. Préparation 25 minutes, cuisson 30 mn.


©DR

Ingrédients :

Champignons : pleurotes girolles

Échalotes

2 filets de Cabillaud

Huile d'olive

Polenta

Lait

Creme fraiche

Beurre

Sel, poivre et piment d'espelette



1-Champignons : faire sauter les champignons avec un filet d'huile d'olive puis rajouter les échalotes quelques minutes et réserver



2- Cuisson de la Polenta : mettre le lait à bouillir. Rajouter la polenta en pluie et remuer pendant 1minute en maintenat à ébulition.



3- rajouter les champignons,le beurre et la creme. Laisse reposer;



4- Préparation du Poisson : dans la même poele que celle des champignons faire dorer dans l'huile d'olive les cabillauds côté peau. Au bout de 2 mn retourner les filets et ajouter la sauce de soja, le vinaigre balsamique , le miel. Couper le feu et assaisoner avec le sel et le piment d'espelette et le poivre.



5- Laque : Le cabillaud continue de cuire dans la poêle éteinte. Laquer (arroser) le cabillaud avec la sauce pour le colorer



6- Dressage : verser la polenta dans une assiette creuse, poser le filet et décorer avec une pluche de cerfeuil et une pincée d'espelette.