«*Dos de lieu jaune sous crumble d’olives et cacahuètes*» par Monini

Alix Baboin-Jaubert
Le lieu jaune peut atteindre jusqu'à 1,2 mètre de long. Si vous n'y avez jamais goûté, sachez que le goût de sa chair fait penser à celui du cabillaud mais en plus délicat. Une recette d'Eric Reithler à essayer d'urgence pour les accrocs du poisson !
Dos de lieu jaune sous crumble d'olives chez Monini

Dos de lieu jaune sous crumble d'olives chez Monini
©Monini

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10 min à 180°C



Votre marché pour 4 convives :



  • 4 pavés de lieu jaune (sans peau) de 140 g

  • 125 g de mesclun

  • Huile d'olive vierge extra Monini Classico

  • 100 g d’olives noires dénoyautées

  • 40 g de cacahuètes grillées à sec

  • Fleur de sel

  • 1 petite botte de cerfeuil

  • 1 petite botte d’aneth

  • 250 g de mesclun

  • 1 petit poivron rouge

  • 1 citron jaune




Préparation


  • Préchauffez le four Th 6.

  • Concassez séparément les olives noires et les cacahuètes. Mélangez-les dans un petit bol avec un filet d’ huile d'olive vierge extra Monini Classico.

  • Une fois vos pavés de lieu jaune assaisonnés, répartissez sur chacun la totalité de votre mélange « olives-cacahuètes ».

  • Déposez dans un plat enduit d’un filet d’huile d'olive vierge extra Monini Classico, et placez dans le haut de votre four durant 10 minutes.

  • Pendant ce temps, assaisonnez de Monini Classico et de fleur de sel la salade de mesclun. Ajoutez pluches de cerfeuil et d’aneth, poivrons rouges très finement émincés ainsi que les queues de cerfeuil ciselées.

  • Répartissez joliment votre salade mélangée sur chaque assiette et déposez délicatement le lieu jaune.

  • Arrosez d’un filet de Monini Classico et de quelques gouttes de jus de citron.




La bonne cuisine n’attend pas alors vite ! A table !



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