Faisan rôti accompagné d'une embeurrée de chou

Christian de Rivière
Farci, lardé, braisé, rôti, en cocotte ou encore en terrine, le faisan se prête à mille et une recettes sur le thème « retour de chasse ». Echalotes, champignons, marrons, raisins imbibés de whisky, légumes d’hiver… le faisan se cuisine principalement en cocotte pour ne pas dessécher sa chair délicate et de préférence avec du vin blanc ou rouge, un peu de whisky ou encore un peu de bouillon. Thym, laurier, épices, dés de jambon fumé ou rondelles de saucisse de Morteau permettront un subtil mariage de saveurs.
Chou et saucisses développeront les délicates saveurs du faisan lardé.

Chou et saucisses développeront les délicates saveurs du faisan lardé.
©DR

Temps de préparation : 25 minutes


Temps de cuisson : 1 heure 30  


Pour 4 personnes


Ingrédients



  • 1 faisan

  • 1 beau chou vert

  • 2 pommes de terre moyennes

  • Bardes de lard cru

  • 1 carotte

  • 200 g de beurre

  • 40 g de crème fraîche

  • 60 g de graisse d'oie

  • 1 saucisse de Morteau  

  • 1 saucisse de Montbéliard

  • Thym

  • Estragon

  • Huile

  • Sel et poivre du moulin


 


Préparation de l'embeurrée de chou


Faites cuire les pommes de terre dans une feuille d'aluminium au four à 180° pendant 35 minutes.


Lavez et effeuillez le chou. Enlevez la nervure centrale des feuilles et faites-les cuire 15 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et pressez-les légèrement pour enlever l'eau.


Mettez la graisse d'oie dans une sauteuse. Ajoutez une carotte coupée en brunoise, puis le chou émincé et la pulpe de pommes de terre. Ajoutez la crème, couvrez et laissez cuire 15 min doucement.


 


Préparation du faisan rôti


Préchauffer le four à 150° (th. 5). Bardez le faisan, salez et poivrez. Mettez-le dans une plaque à rôtir avec beurre et huile, et ajoutez le thym et l'estragon à l'intérieur de la volaille, puis enfournez. 


Laissez cuire 1 heure, retournez les morceaux et arrosez de jus de cuisson de temps en temps.


Pendant ce temps, faites pocher une saucisse de Morteau et une de Montbéliard pendant 15 minutes. 


Servez le faisan sur le lit de chou avec les saucisses en tranches.


 


Une recette signée par  www.terroirsdechefs.com


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