Feuilles de chou farcies et sauce citronnée

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 20
Difficulté : 1
Vin :

Ingrédients
1 beau chou vert
1 kg de veau haché
150 g de beurre
3 oignons
100 g de riz
3 cuil. à soupe de vinaigre
½ bouquet de persil
4 feuilles de thym
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce :
3 œufs
3 citrons
Feuilles de chou farcies

Feuilles de chou farcies
©2010 DR

Ustensiles

1 grand plat à gratin

1 grande cocotte

papier d’aluminium




  • Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou et le laver avec de l’eau vinaigrée

  • Faire bouillir dans la cocotte une grande quantité d’eau salée avec le vinaigre et y faire blanchir le chou 10 minutes

  • Retirer le chou et l’égoutter soigneusement

  • Faire cuire le riz dans une casserole d’eau salée et bien l’égoutter ensuite

  • Peler et hacher les oignons

  • Laver et hacher le persil

  • Faire fondre dans une poêle les 150 g de beurre et y faire revenir les oignons hachés, puis le veau, le persil haché, les feuilles de thym écrasées, le riz, saler et poivrer puis laisser cuire 10 à 15 minutes et retirer du feu

  • Préchauffer le four à 180° (th.6)

  • Détacher une à une les feuilles de chou en faisant attention de ne pas les déchirer

  • Poser les feuilles devant vous et les garnir une à une d’un peu de farce, les rouler en formant de petits paquets et les aligner dans le plat à gratin (compter 3 feuilles par personne)

  • Recouvrir d’eau à mi hauteur, saler et poivrer légèrement puis poser une feuille de papier aluminium en couvercle

  • Enfourner et laisser cuire 1 heure en remettant de l’eau en cours de cuisson si nécessaire, sachant qu’en fin de cuisson pratiquement toute l’eau doit être absorbée

  • Pour la sauce, séparer le blanc des jaunes et presser le jus des citrons

  • Battre les blancs en neige, puis ajouter petit à petit les jaunes et le jus des citrons

  • Verser le mélange dans une casserole avec un peu de jus des feuilles de chou, saler légèrement et faire épaissir doucement sur le feu en remuant délicatement

  • Servir bien chaud en nappant les feuilles de chou avec la sauce




Astuce

Pour changer, vous pouvez utiliser de la chair à saucisse revenue avec des tomates concassées.