Filet mignon de porc, gratin de blettes au lard paysan

L'Atelier des Chefs
Filets mignons de porc cuits entiers, accompagnés d'un gratin de blettes et lardons au parmesan.
Filets mignons de porc cuits entiers, accompagnés d'un gratin de blettes et lardons au parmesan.

Filets mignons de porc cuits entiers, accompagnés d'un gratin de blettes et lardons au parmesan.
©L'atelier des Chefs

Ingrédients :

- Pied(s) de blette : 3 pièce(s)

- Huile d'olive : 2 centilitre(s)

- Parmesan : 50 gramme(s)

- Piment d'Espelette : 2 gramme(s)

- Moulin à poivre : 6 Tour(s)

- Filet(s) mignon de porc : 3 pièce(s)

- Poitrine de porc : 300 gramme(s)

- Sel fin : 6 Pincée(s)

- Vinaigre balsamique : 20 centilitre(s)



Préchauffer le four à 200 °C.

Nettoyer les blettes, détacher les côtes des feuilles. Couper les côtes en tranches et tailler la moitié des feuilles en chiffonnade.

Couper la poitrine de porc en lardons.

Dans une cocotte chaude, verser un filet d’huile d’olive et colorer les lardons. Ajouter les côtes de blettes, saler légèrement, couvrir et cuire pendant 6 min.

Dégraisser légèrement les filets mignons et les saler.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les filets sur toutes les faces. Les déposer ensuite dans un plat et finir leur cuisson au four pendant 8 min.

Ajouter les feuilles de blettes dans la cocotte contenant les côtes et le lard, saler et poivrer, puis laisser cuire 5 min de plus pour obtenir une légère caramélisation.

Dresser le tout dans un moule à gratin, ajouter les copeaux de parmesan et gratiner sous le gril du four.

Sortir la viande et déglacer le plat avec le vinaigre balsamique, laisser reposer pendant 5 à 6 min.

Trancher les filets mignons en médaillons épais et les dresser dans des assiettes. Napper la viande de sauce de cuisson et la servir avec le gratin (vous pouvez finir avec un peu de piment d’Espelette).





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