Filet de sandre sur curry de lentilles aux cranberries

Anne-Claire Riot
La rencontre entre le sandre, carnassier des eaux calmes d’Europe, et la cranberry, baie acidulée affectionnant les tourbières d’Amérique du Nord, ne peut être qu’intensément exquise.
Un plat savoureux, gorgé de vitamines et de magnésium

Un plat savoureux, gorgé de vitamines et de magnésium
©Cranberry Marketing Committee

Ingrédients pour 4 personnes :



  • 200 g de petites lentilles brunes

  • 500 g de filet de sandre avec sa peau

  • 1 grosse carotte

  • 2 branches de céleri

  • 1 oignon

  • 2 cuil. à soupe d'huile

  • 1 clou de girofle

  • 1 petite feuille de laurier

  • 2-3 cuil. à café de curry

  • 1 bonne rasade de vermouth

  • 250 ml de fond de légumes (ou de bouillon de légume instantané)

  • 200 ml de crème liquide

  • 20 g de noix de Californie

  • 80 g de cranberries séchées

  • Des feuilles de céleri pour garnir à volonté

  • Sel et poivre




Préparation:


Couvrez les lentilles d'eau, portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes.

Epluchez et coupez menu la carotte, ainsi que l’oignon.

Effilez le céleri, rincez-le et émincez-le.

Faites chauffer de l’huile dans une casserole.

Piquez le clou de girofle dans la feuille de laurier, puis faites-la revenir avec l'oignon, la carotte et le céleri dans l’huile chaude.

Retirez la casserole du feu. Saupoudrez de curry et laissez suer un instant.

Remettez la casserole sur le feu, puis mouillez avec le vermouth et le fond de légumes.

Mettez un couvercle et laissez cuire pendant 10 minutes.

Otez le couvercle, retirez la feuille de laurier avec le clou de girofle, et liez avec la crème liquide. Laissez cuire encore 5 minutes.

Hachez les noix et faites-les dorer dans une poêle sans graisse.

Egouttez les lentilles et mettez-les avec les noix dans la sauce au curry.

Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez les cranberries.

Rincez et épongez le filet de sandre, puis coupez-le en 4 morceaux.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle.

Faites rissoler le filet de sandre côté peau pendant 2 à 3 minutes.

Retournez les morceaux et continuez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.

Salez et poivrez le poisson, puis dressez-le sur le curry de lentilles aux cranberries, et parsemez à volonté de feuilles de céleri.


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