Filets mignons de porc au roquefort, navets et olives

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Vin : Saumur-Champigny frais

Ingrédients
1,5 kg de filets mignons de porc
2 kg de navets
2 oignons
2 échalotes
400 g d’olives vertes dénoyautées
250 g de roquefort
50 g de beurre
20 cl de crème fraîche
15 cl de port blanc (ou rouge)
3 cuil. à soupe de sucre en poudre
3 cuil. à soupe d’huile d’arachide
Sel et poivre du moulin


Ustensiles
1 grand faitout
1 sauteuse ou 1 wok
ceci est mignon mais pas un filet

ceci est mignon mais pas un filet
©harold

• Eplucher les navets et les couper en cubes de 2 cm de côté

• Eplucher et émincer les oignons et les échalotes

• Verser dans le faitout 20 g de beurre et d’huile et y faire dorer à feu vif les oignons et les échalotes émincées, puis les filets mignons. Saler, poivrer et laisser cuire 30 min à couvert, à feu doux

• Pendant ce temps, faire fondre le beurre restant dans la sauteuse et y faire dorer les navets à feu moyen 15 min, en les faisant sauter régulièrement. Les saler en début de cuisson.

• Quand les navets commencent à dorer, les saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson 10 min en continuant de les faire sauter

• Retirer la viande du faitout et la réserver au chaud

• Remettre le faitout à feu doux et ajouter le porto, le roquefort écrasé à la fourchette et les olives vertes. Pour finir, ajouter la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire 5 min à feu doux

• Découper la viande et la dresser sur un plat de service creux. La napper de sauce et servir les navets caramélisés à part.



Astuce

Vous pouvez aussi utiliser du bleu d’Auvergne, moins cher et aussi bon dans une sauce.