Fines tagliatelles à la Bûche de Chèvre

Anne-Claire Riot
Ascendances poitevines pour la bûche de chèvre que l’on croise désormais dans toutes les provinces de France et de Navarre. Fine et fondante, sa pâte à la saveur caprine prononcée enrichit les tagliatelles de sa touche goûteuse. Les amoureux du chèvre se délecteront de cette note franche s’exprimant sans ambages.
Douceur et tendresse de la bûche de chèvre pondérées par le croquant des légumes verts.

Douceur et tendresse de la bûche de chèvre pondérées par le croquant des légumes verts.
©DR

Ingrédients pour 4 personnes :



  • 200 g de bûche de chèvre

  • 150 g de fines tagliatelles

  • 100 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)

  • 150 g d’asperges vertes épluchées

  • 250 g de courgettes

  • 30 g de beurre

  • 24 feuilles de basilic ou 8 brins de cerfeuil ciselés

  • ½ cuil. à cèdre de sucre semoule

  • Sel et poivre du moulin


 


Préparation :


Pelez la bûche de chèvre et écrasez-la grossièrement à la fourchette.


Lavez les légumes, puis égouttez-les.


Si les asperges sont grosses, coupez-les d’abord en deux verticalement. Puis coupez-les en tronçons de 5 cm.


Otez les deux extrémités des courgettes. Coupez-les en deux verticalement, puis en demi-rondelles de ½ cm.


Versez 3 cuillères à soupe d’eau dans un wok ou une sauteuse de 24 cm. Ajoutez le beurre et le sucre. Salez et poivrez.


Portez à ébullition et jetez les légumes dans cette émulsion.


Faites-les cuire 7 à 8 minutes à couvert et à feu moyen.


Otez le couvercle, laissez l’eau s’évaporer et les légumes dorer légèrement.


Pendant la cuisson des légumes, faites cuire les pâtes al dente à l’eau salée. Retirez-les de l’eau à l’aide de deux fourchettes et ajoutez-les aux légumes encore très mouillées.


Mélangez 20 secondes, ajoutez la bûche de chèvre et mélangez jusqu’à ce qu’elle fonde. Retirez du feu.


Servez très chaud, parsemé de basilic ou de cerfeuil et poivrez généreusement.


 


www.fromagesdechevre.com