Goulasch de lièvre aux noix et myrtilles sauvages

Marie Grolleau
Un mets gourmand pour les amateurs de lièvre, assaisonné au piment de Jamaïque et aux feuilles de laurier. Mijotant dans du fond de gibier, du vin rouge et du jus de myrtilles sauvages, ce plat mitonné mêlant notes sucrées et salées ravira les plus fins palais.
Délicieux goulasch de cuissot de lapin mijoté aux myrtilles sauvages, vin rouge, piment de Jamaïque, feuilles de laurier et noix. Parfait pour les repas d’hiver

Délicieux goulasch de cuissot de lapin mijoté aux myrtilles sauvages, vin rouge, piment de Jamaïque, feuilles de laurier et noix. Parfait pour les repas d’hiver
©Wild Blueberry Association of North America

Temps de préparation : 2 heures et 30 minutes


Ingrédients pour 4 personnes:



  • 580 g de myrtilles sauvages d'Amérique du Nord

  • 2 cuillerées à soupe de beurre fondu

  • 1 kg de goulasch de lièvre (cuissot)

  • 2 oignons

  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates

  • Sel et poivre

  • 2 cuillerées à soupe de farine

  • 250 ml de vin rouge

  • 400 ml de fond de gibier

  • 5 baies de genièvre

  • 2 baies de piment de Jamaïque

  • 2 feuilles de laurier

  • 100 g de noix


Préparation:


Décongelez les myrtilles et gardez-en le jus.


Faites chauffer le beurre fondu dans une cocotte.


Faites-y dorer la viande en petites portions.


Épluchez et coupez en lamelles les oignons. Faites-les revenir avec la viande.


Ajoutez-y le concentré de tomates et continuez la cuisson.


Salez et poivrez. Saupoudrez le goulasch de farine et faites-le suer.


Versez le vin rouge, le jus de myrtilles, le fond de gibier et 600 ml d'eau dans la cocotte.


Mettez-y les baies de genièvre, le piment de Jamaïque et les feuilles de laurier.


Portez à ébullition et faites revenir le goulasch à feu moyen pendant deux heures.


Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-y les noix hachées grossièrement et les myrtilles.


Assaisonnez avec du sel  et du poivre.



Vous pourrez l’accompagner d’un plat de tagliatelles.


www.myrtilles-sauvages.fr