Keftas de bŒuf

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 15 minutes
Infusion : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients
500 g de rumsteck de bœuf
400 g de paleron de bœuf
300 g d’entrecôte de bœuf
2 kg de tomates cerises
2 oignons
1 bouquet de menthe
½ bouquet de coriandre fraîche
1 cuil. à café de piment d'Espelette
1 cuil. à café de cumin moulu
1 pincée de filament de safran
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 pincée de piment fort
½ cuil. à café de cannelle
10 cl d'huile d’olive
Sel fin

Accessoires
Hachoir (grille moyenne)
1 grande cocotte
Le boeuf à la mode orientale

Le boeuf à la mode orientale
©Sabine Leroux

Préparation



• Couper les différents morceaux de bœuf en gros cubes

• Éplucher les 2 oignons, en couper un en quatre et l’autre en petits dés

• Laver, sécher et effeuiller la menthe et la coriandre

• Passer la viande de bœuf, la menthe, la coriandre et l’oignon en quartiers dans le hachoir équipé de la grille moyenne à petite vitesse

• Laisser infuser la viande pendant 20 min, puis réaliser des boulettes de 50 g chacune

• Laver et couper les tomates cerises en deux

• Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l’oignon en dés avec toutes les épices pendant 5 min

• Ajouter les tomates et cuire 15 à 20 min à feu moyen avec un couvercle

• Ajouter les boulettes de viande crues et faire cuire environ 10 min à couvert



Idée

Réaliser les keftas avec de la viande d’agneau en choisissant du gigot.



Photo www.Sabine-Leroux.com