Lapin aux proivrons et aux anchois

Françoise Montagne
Pour 6 personnes, 45mn de préparation, 1h45 de cuisson

1 BEAU LAPIN FERMIER
4 POIVRONS ROUGES
2 POIVRONS VERTS
1 BOITE FILET D'ANCHOIS ALLONGES
6 GOUSSES D'AIL EPLUCHEES
1/2 VERRE DE VINAIGRE DE VIN
1 BRANCHE DE ROMARIN
Le lapin aux poivrons et anchois de Manou.

Le lapin aux poivrons et anchois de Manou.
©Françoise Montagne

Dans une cocotte, faire revenir le lapin coupé en morceaux et préalablement roulés dans la moutarde avec des gousses d'ail non épluchées.

Parsemer de romarin, saler et poivrer.

Couvrir à moitié pendant 30 minutes.



Dans une autre cocotte, faire fondre anchois+ails.

Ajouter les poivrons en lanières et mouiller de temps en temps avec le vinaigre de vin, jusqu'à complète évaporation de

celui-ci.

Au bout de 30 minutes environ, mélanger les 2 cocottes et laisser 30 à 45 minutes.( toujours à feu doux pour le confire)



Éteindre et laisser gonfler la viande...



NE PAS TROP SALER LE LAPIN A CAUSE DES ANCHOIS