Lasagne d’aubergines à la viande

Guilaine de Seze
A tous les frileux de la lasagne, qui n'ont pour référence qu'une lasagne bolognaise épaisse et grasse, je dis : changez de crèmerie pour des recettes à la ricotta, mozzarella, au pecorino ou parmesan. La lasagne se décline aux légumes printaniers, aux légumes rôtis, au poisson ou aux noix de Saint Jacques, à quelques viandes bien aromatisées. Ici on est à l'aubergine, à la courgette, très peu de viande, juste ce qu'il faut pour nourrir son homme et la famille affamée.

480 g de lasagne précuites
300 g de steacks hachés
2 oignons
600 g d’aubergines
450 g de courgettes
60 g de parmesan
6 g d’ail
70 g de chapelure
20 g de beurre

Béchamel
70 g de beurre
70 g de farine
1 litre de lait
240 g de ricotta
Lasagne aux aubergines et à la viande

Lasagne aux aubergines et à la viande
©© Franco DI MEO - Fotolia.com

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6)



Préparez une béchamel - retrouvez ici les techniques pour réussir une béchamel




  • Découpez le beurre en petits morceaux et faites le fondre dans une grande casserole.

  • Ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'une spatule souple jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

  • Portez sur feu doux. Le mélange blanchit et mousse (comme des petits bouillons). Mélangez de temps à autre, puis lorsque cela devient mousseux (en 2 à 3 min), retirez du feu et faites refroidir en plaçant la casserole dans un bac d'eau fraîche ou au réfrigérateur.

  • Faites bouillir le lait puis versez-le, petit à petit, sur le mélange beurre/farine refroidi. Mélangez à l'aide d'un fouet.

  • Sur feu doux, portez à ébullition et faites cuire à partir de la prise d'ébullition - environ une dizaine de minutes.

  • Si vous constatez tout de même quelques grumeaux, passez votre béchamel au chinois étamine et écrasez les grumeaux dans le fond du chinois à l'aide d'une spatule.

  • Ajoutez la ricotta et la moitié du parmesan râpé. Salez et poivrez généreusement.






Préparez les aubergines grillées au four


  • Lavez et découpez les aubergines en rondelles.

  • Tapissez la plaque ou la grille du four de papier sulfurisé.

  • Étalez les tranches d’aubergines, badigeonnez-les avec de l’huile d’olive, salez et poivrez.

  • Enfournez pour 10 à 15 min.

  • Surveillez la cuisson pour que les aubergines ne brûlent pas. Lorsqu’elles sont dorées, retournez-les. Enfournez à nouveau pour 10 min. Surveillez la cuisson.

  • Lorsqu’elles sont fondantes, sortez-les du four.




Préparez les courgettes


  • Épluchez et lavez les courgettes puis découpez-les en dés d’environ 1 cm.

  • Épluchez et hachez l’ail.

  • Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile d’olive avec l’ail. Ajoutez les cubes de courgettes et les faire revenir en remuant souvent. Elles doivent dorer légèrement mais rester croquantes, al dente. Salez et poivrez. Réservez.




Baissez le four à 180 °C (th. 5)



Préparez la viande


  • Épluchez et découpez l’oignon en fines lamelles.

  • Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile, ajoutez l’oignon et faites le revenir environ 10 min. Il doit être fondant.

  • Ajoutez la viande grossièrement hachée. Salez et poivrez.

  • Faites revenir environ 20 min à feu vif en remuant souvent.






Montage des lasagnes



  • Beurrez un plat à gratin, y disposer une première couche de lasagne (1/3), 1/3 de la béchamel, la moitié des tranches d’aubergines, des dés de courgettes et de viande hachée.

  • Saupoudrez avec 1/3 du parmesan restant.

  • Renouvelez l’opération une fois : lasagne, le second tiers de la béchamel, le reste des aubergines, des courgettes et de la viande, puis le second tiers du parmesan.

  • Terminez par le reste des lasagnes et la fin de la béchamel.

  • Mélangez la chapelure au reste de parmesan (si il vous reste un peu de viande hachée, ajoutez-la également). Parsemez sur le dessus des lasagnes. Ajoutez des noisettes de beurre.

  • Enfournez et faites gratiner 20 min.




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