Lotte aux lardons et aux citrons confits

Alexandre Locollos
Une apparence disgracieuse pour la lotte qui contraste avec la délicatesse et la fermeté de sa chair. Donnez du piquant à la lotte avec du curry, de l’ail ou du lard, qui barde souvent ce savoureux poisson. Généralement coupée en tronçons, la chair de la lotte ne doit pas être trop cuite, sinon elle devient dure et sèche. Agrémenté de lardons et de citrons confits, ce filet de lotte se savoure lors d’un dîner entre amis.
Des touches de couleur plaisantes pour un plat de lotte qui illuminera votre table.

Des touches de couleur plaisantes pour un plat de lotte qui illuminera votre table.
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Ingrédients pour 4 personnes :



  • 200 g de lardons fumés

  • 500 g de filet de lotte

  • 4 citrons confits en saumure

  • 1 cuil. à soupe de graines de cumin

  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 4 brins de coriandre

  • 2 oignons

  • Le jus d’1 pamplemousse

  • Sel

  • Poivre


Préparation :


Peler et émincer les oignons.


Couper les citrons confits en quartiers.


Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive, y faire revenir les lardons et les oignons.


Dès qu’ils sont dorés, réserver.


Couper à vif le pamplemousse, détacher les quartiers entiers.


Presser à la main les morceaux restants.


Verser le jus dans un saladier.


Y ajouter l’huile d’olive, l’échalote émincée.


Saler et poivrer.


Ajouter dans la poêle les tranches de lotte.


Les faire cuire 1 minute de chaque côté.


Verser le jus du pamplemousse et saupoudrer de graines de cumin.


Y ajouter les lardons et les oignons.


Saler modérément et poivrer.


Parsemer de feuilles de coriandre.


Servir aussitôt.


Suggestion : vous pouvez servir votre lotte avec des pois gourmands.


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