Lotte en ragoût au parfum de Lorient

Soisick Boulch
Le Kari Gosse est une préparation d’épices unique, créée au xixe siècle par un pharmacien lorientais, M. Gosse, influencé par la Compagnie des Indes orientales, autrefois installée à Lorient. La composition de ce subtil mélange d’épices, déposée sous brevet, reste secrète. C’est un descendant de l’inventeur qui continue de le fabriquer à Auray, où il est distribué dans quelques pharmacies et épiceries fines. Le Kari Gosse relève de ses saveurs inimitables les plats de poissons et de crustacés.
Une composition subtile d’épices relève ce ragoût de lotte

Une composition subtile d’épices relève ce ragoût de lotte
©Claude Prigent

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes



800 g de chair de lotte

2 oignons

1 carotte

1 gousse d’ail

1 verre de vin blanc

Le zeste de 2 oranges

Le jus d’1 citron

1 tomate

1 c. à soupe de persil haché

1 c. à café de Kari Gosse

4 grosses pommes de terre à chair ferme

Farine

Huile d’olive

50 g de beurre




  • Couper (ou faire couper chez le poissonnier) la lotte en 8 morceaux.

  • Éplucher et hacher les oignons, la carotte, l’ail et la tomate.

  • Râper les zestes d’oranges.

  • Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

  • Dans une casserole à fond épais, faire revenir les oignons, l’ail et la carotte dans l’huile d’olive.

  • Fariner les morceaux de poisson et les ajouter dans la casserole.

  • Faire revenir 3 minutes à feu vif.

  • Baisser le feu. Verser le vin blanc. Laisser réduire 5 minutes.

  • Ajouter les zestes d’orange, le jus de citron, la tomate, le persil, le Kari Gosse, le beurre et les morceaux de pommes de terre.

  • Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.

  • Servir très chaud.




Extrait de « Le carnet de cuisine de Belle Ile » par Soisick Boulch, photographies de Claude Prigent aux éditions Le Télégramme, 15 euros