Marmite d’agneau aux artichauts

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients
1,5 kg de sauté d’agneau coupé en cubes de 2 cm de côté
1,2 kg de pommes de terre charlottes
8 artichauts poivrades
2 oignons
40 g de raisins secs blonds
2 gousses d’ail
25 cl de vin blanc sec
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
2 cuil. à soupe de menthe fraîche ciselée
1 cuil. à café de graines de coriandre
Sel et poivre du moulin
D'inspiration marocaine, cette marmite d'agneau aux artichauts apporte un joli complément de saveurs

D'inspiration marocaine, cette marmite d'agneau aux artichauts apporte un joli complément de saveurs
©Fotolia

Ustensiles

1 cocotte en fonte

1 grande poêle antiadhésive





Préparation :




  • Faire tremper les raisins dans le l’eau bouillante au minimum 1 heure

  • Eplucher et hacher les oignons et les gousses d’ail

  • Laver les artichauts, casser les queues, retirer les feuilles extérieures, trancher les pointes et les couper en quatre quartiers

  • Dans une casserole, faire réduire à feu vif le vin de moitié

  • Verser dans la cocotte 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et y faire dorer les oignons hachés et les morceaux d’agneau

  • Jeter le gras de cuisson, ajouter le vin, 20 cl d’eau chaude et l’ail haché, puis la coriandre, saler et poivrer

  • Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen

  • Ajouter dans la cocotte les artichauts et les raisins égouttés et poursuivre la cuisson 30 minutes en faisant réduire le jus de moitié

  • Pendant ce temps, laver, peler et couper en deux les pommes de terre

  • Faire chauffer dans une grande poêle les 3 cuil. à soupe d’huile d’olive restante et y faire dorer les pommes de terre 15 à 20 minutes pour les rendre tendre, saler et poivrer

  • Au moment de servir, verser les pommes de terre et l’agneau dans un grand plat creux

  • Servir bien chaud en parsemant avec les herbes hachées


Astuce

Si vous ne trouvez pas d’artichauts frais, vous pouvez en prendre des surgelés.