Marmite d'agneau à la tomate et aux olives

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 15
Difficulté : 1
Vin : rosé de Provence

Ingrédients
1,4 kg d’épaule d’agneau
8 belles tomates
4 oignons
10 gousses d’ail
200 g de petites olives noires à la niçoise
1 brin de thym
½ bouquet de basilic
3 cuil. à soupe rases de farine
40 cl de vin blanc sec
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Ustensiles
1 cocotte en fonte
Varier en préparant la recette avec du thym

Varier en préparant la recette avec du thym
©2010 DR


  • Découper l’agneau en cubes de 3 cm de côté en laissant un peu de gras, puis saler et poivrer les morceaux sur chaque face

  • Peler les oignons et les couper en quatre

  • Peler les gousses d’ail et les couper en deux en retirant le germe

  • Plonger les tomates 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante avant de les peler, les couper en quatre et les épépiner

  • Mettre à chauffer à feu moyen l’huile d’olive dans la cocotte et y faire dorer les morceaux d’agneau sur tous les côtés avant de les retirer de la cocotte pour les égoutter

  • Faire ensuite revenir dans la cocotte les oignons et les gousses d’ail pour les faire blondir dans les sucs de cuisson de l’agneau

  • Remettre la viande, saupoudrer de farine et remuer soigneusement

  • Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié

  • Ajouter les tomates, le thym et les olives et compléter le niveau avec de l’eau chaude

  • Couvrir ensuite et laisser mijoter 1 heure à feu doux

  • Ajouter en fin de cuisson les feuilles de basilic préalablement ciselées

  • Servir bien chaud ou réchauffer si le plat a été préparé la veille




Astuce

Servir avec un gratin dauphinois.