Mignon de veau, croûte de pain d’épices, mangue et gingembre

Patricia Prud'Homme
Pour quitter le soleil en douceur et saluer l’entrée dans l’automne, les dés de mangue du mignon de veau en croûte de pain d’épices vont faire danser vos papilles. Le peps du gingembre souligne les saveurs du soleil et contraste avec la note un peu hivernale du veau en croûte.
Un mignon de veau fruité-salé dans sa surprenante croûte de pain d’épices accompagné de dés de mangue et de gingembre frais dans lequel le vin blanc est un invité d’honneur.

Un mignon de veau fruité-salé dans sa surprenante croûte de pain d’épices accompagné de dés de mangue et de gingembre frais dans lequel le vin blanc est un invité d’honneur.
©Philippe Asset / CIVA

Temps de préparation : 20 min


Temps de cuisson : 35 min


Ingrédients pour 4 personnes



  • 800 g de filet mignon de veau non bardé

  • 200 g de pain d’épices

  • 2 œufs

  • 5 c. à soupe de farine

  • 2 mangues

  • 10 g de gingembre frais

  • 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

  • 5 cl de Gewurztraminer d’Alsace

  • Sel

  • Poivre du moulin


Préparation


Première étape


Préchauffer le four à 220 °C.


Mixer le pain d’épices pour obtenir une chapelure.


Déposer le filet de veau sur une planche. Le fariner, le passer dans les œufs battus et le recouvrir uniformément de chapelure.


Placer le filet sur une plaque de cuisson antiadhésive et enfourner 20 à 25 minutes à 220 degrés, en le recouvrant  de papier aluminium à mi-cuisson.


Deuxième étape


Pendant ce temps, éplucher et couper la mangue en dés.


Râper le gingembre frais.


Faire dorer les cubes de mangue dans une poêle antiadhésive avec 2 c. à soupe d’huile. Ajouter le gingembre, saler, poivrer et déglacer avec le Gewurztraminer.


Sortir la viande du four et la laisser refroidir quelques minutes avant de la couper délicatement en tranches épaisses.


Saler, poivrer au moulin et régalez vous aussitôt !


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