Millefeuille d’aubergines au chèvre

Guilaine de Seze
Préparation 20 à 30 minutes

Ingrédients pour 8 personnes
- 3 aubergines
- 400 g de fromage de chèvre brebis frais (ou 1 chavroux)
- 5 grosses tomates bien mûres
- 1/2 bouquet de basilic
- 25 cl d’huile d’olive
- 1 morceau de sucre
- 1 cuillère à café d’origan, sel, poivre

(Il est possible d’utiliser des tranches d'aubergines surgelées et 1 boîte de tomates en morceaux)
Millefeuille d’aubergines au chèvre

Millefeuille d’aubergines au chèvre
©Sarah Blomfield



  • Enlevez les deux extrémités des aubergines sans les peler. Rincez-les.

  • Coupez-les en tranches dans la longueur (pas plus d’1 cm d’épaisseur).

  • Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorer les aubergines 15 minutes, elles doivent être molles.

  • Epongez-les sur du papier absorbant, salez, poivrez.

  • Ciselez le basilic, dans un saladier écrasez le avec le fromage à l'aide d'une fourchette, poivrez.

  • Allumez le four à 180 °C.

  • Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 1 minute puis pelez-les et concassez-les.

  • Faites-les réduire doucement dans une poêle dans un peu d’huile d’olive avec le sucre et l’origan, laissez les reposer pour qu’elles rendent un peu leur jus.





Vous pouvez alors monter le millefeuille par couches successives :


  • Tapissez le fond d’un moule à cake avec une partie des aubergines dans le sens de la largeur, elles doivent remonter légèrement sur le bord, disposez alors une couche de tomates égouttées.

  • Puis recouvrez ces tomates d’une couche de fromage frais.

  • Alternez alors de nouveau les couches aubergines, tomates et fromage.

  • Terminez par les aubergines pour avoir une base solide, tassez un peu le haut du millefeuille. Mettez-le au four pendant 40 minutes à 180°C.

  • Rabattez un film alimentaire sur la terrine, laissez refroidir et mettez-la au réfrigérateur au moins

  • 5 heures, puis démoulez.

  • Vous pouvez décorer votre terrine de brins de basilic frais, la déguster avec une salade de roquette.




Les + de Justine

L’aubergine est un fruit de la famille des solanacées comme la tomate. Elle est originaire de l’Inde.

C’est un des fruits-légumes les moins caloriques, riche en minéraux et en fibres. La tomate est juteuse,

fraîche et nutritive, idéale pour garder la ligne. Le fromage de chèvre frais est l’enfant naturel du lait,

il est historiquement le premier de tous les fromages. Ce millefeuille est une bonne recette estivale,

colorée. Il nous permet de manger à la “méditerranéenne” en prenant soin de sa santé.



Extrait du livre Les recettes de Justine, Ed. Bottin Gourmand




Les illustrations sont de Sarah Blomfiled.