Mini-brochettes de foie de veau et chutney de framboise

Marie Grolleau
De tous les produits tripiers, le foie de veau est le plus reconstituant, riche en minéraux et en vitamines. Saisi à la poêle, vous serez surpris par le délice de ces brochettes agrémentées d’un chutney aux framboises caramélisé d’échalotes.
Harmonie de rouge pour ce plat qui allie les douceurs des framboises fraîches et le fondant des brochettes de foie de veau.

Harmonie de rouge pour ce plat qui allie les douceurs des framboises fraîches et le fondant des brochettes de foie de veau.
©Daniel Mettoudi

Préparation : 20 min


Cuisson : 12 min


Ingrédients :



  • 2 belles tranches épaisses de foie de veau (600 g)

  • 25 g de beurre

  • 250 g de framboises fraîches

  • 2 échalotes

  • 1 c. à café de sucre en poudre

  • 2 c. à soupe de vinaigre de framboise

  • Sel et poivre au moulin


 


Préparation :


Peler et émincer les échalotes.


Verser dans une casserole, mettre sur le feu avec le beurre et le sucre.


 Laisser caraméliser à feu doux puis, hors du feu, ajouter le vinaigre.


Remettre sur le feu, remuer en laissant le vinaigre s’évaporer.


Ajouter les framboises, laisser compoter 2 minutes puis sortir du feu et laisser refroidir.


Tailler le foie de veau en rectangle et enfiler sur des piques.


Mettre une poêle à chauffer avec le reste du beurre, saisir le foie 3 minutes de chaque côté.


Sortir les brochettes de la poêle, saler, poivrer et servir avec le chutney de framboises.


 


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