Moussaka grecque

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes


Ingrédients
4 grosses aubergines
2 oignons
1 gousse d’ail
800 g de bœuf haché
20 cl de vin rouge
250 g de concentré de tomate
1 cuil. à soupe d’origan
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ bouquet de persil plat
30 g de parmesan râpé
30 g de chapelure fine
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce :
40 g de beurre
80 g de farine
1 litre de lait
20 g de parmesan
1 pincée de noix de muscade
sel
Un plat complet et famillial à déguster toute l'année

Un plat complet et famillial à déguster toute l'année
©Eleonore H Fotolia

Ustensiles

1 grand à plat à gratin

Papier d’aluminium

1 pinceau

1 poêle antiadhésive




  • Préchauffer le four à 210° en recouvrant 2 plaques de papier d’aluminium

  • Laver et trancher finement les aubergines dans le sens de la longueur

  • Disposer les tranches d’aubergines sur les plaques, badigeonner au pinceau chaque face d’huile d’olive et les faire cuire 10 minutes de chaque côté, puis laisser refroidir

  • Laver et ciseler le persil

  • Peler et hacher les oignons et la gousse d’ail

  • Faire fondre 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire fondre les oignons et l’ail 4 à 5 minutes, puis ajouter la viande hachée en poursuivant la cuisson 5 minutes en augmentant le feu

  • Ajouter ensuite le vin rouge, le concentré de tomate, l’origan et la moitié du persil

  • Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement

  • Faire chauffer le lait

  • Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine hors du feu en remuant bien

  • Remettre sur le feu laisser cuire 2 à 3 minutes, puis verser le lait progressivement en remuant énergiquement, et laisser cuire 6 à 8 minutes en laissant épaissir

  • Retirer du feu, ajouter la noix de muscade, 20 g de parmesan et saler

  • Beurrer le grand plat à gratin et tapisser le fond de tranches d’aubergines

  • Recouvrir avec la moitié de la viande hachée et recommencer l’opération

  • Verser ensuite la sauce et recouvrir du mélange réalisé avec les 30 g de parmesan, la chapelure et la deuxième moitié du persil

  • Enfourner et laisser cuire 30 minutes à 180° (th. 6)

  • Servir très chaud