Néo tête de veau

Maryvonne Spielvogel
Family Tripes épisode 6
Néo tête de veau

Néo tête de veau
©Family Tripes

La tête de veau, c'est bon, la néo tête de veau, c'est mieux ! « Néo » car le bouillon et les légumes qui l'accompagnent sont une nouveauté, par rapport à la recette traditionnelle. Cette recette anglaise a été rendue célèbre par le banquet suivant la décapitation du roi Charles Ier le 30 janvier 1649. Vous aurez compris la symbolique du plat. A l'heure de Louis XVI, les Français ont repris cette sympathique tradition, qui subsiste aujourd'hui ! Et dire qu'Antonella de Family Tripes prépare ce plat pour sa belle-mère, si elle savait...