Les œufs pochés à la ratatouille

Guilaine de Seze
Elle a tout de notre belle Provence cette ratatouille de Jean-Pierre Coffe. Des tomates, des poivrons, des aubergines, des courgettes qui grésillent de bonheur au chaud dans une huile d'olive de la-bas. On ajoute des œufs juste pochés et l'on sert avec des tartines croustillantes.

Ingrédients pour 6 personnes –
1 ou 2 œufs
4 tomates
1 poivron vert
600 g d’aubergines
600 g de courgettes
1 gros oignon blanc
1 bouquet garni
1 branche de romarin
1 cuillère à soupe de beurre
Sel, poivre
Oeufs pochés à la ratatouille

Oeufs pochés à la ratatouille
©Nicolas Edwige

La veille, préparez la ratatouille


  • Faites bouillir une casserole d’eau et ébouillantez les tomates 30 secondes. Passez-les sous l’eau froide et pelez-les.

  • Coupez le poivron vert en deux, éliminez les graines ; à l’aide d’un épluche-légumes pelez-le et découpez-le en lanières ; réservez.

  • Lavez les aubergines et les courgettes et découpez-les en gros cubes.

  • Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites chauffer 3 cuillères d’huile d’olive.

  • Ajoutez les aubergines et faites-les sauter 6 à 7 min. Egouttez-les et faites de même avec les courgettes.

  • Emincez l’oignon et hachez l’ail.

  • Dans une cocotte en fonte, faites chauffer de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et le beurre et laissez cuire 10 min à couvert.

  • Ajoutez les tomates, les lanières de poivrons, les aubergines, les courgettes, l’ail et le bouquet garni.

  • Salez, poivrez et laissez cuire 30 min à demi-couvert : la ratatouille doit être onctueuse, parfumée et sans excès d’eau. Retirez le bouquet.




Le jour même


  • Faites pocher les œufs (voir la recette des œufs pochés)

  • Déposez 1 œuf poché (ou 2 œufs) sur chaque assiette et entourez de ratatouille.

  • Ce plat peut être servi tiède ou froid.






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Retrouvez les recettes d’œufs à la coque, d’œufs mollets ou pochés sur cette page.

Recettes de Jean-Pierre Coffe : œufs brouillés, œufs cocotte et œufs au lait.

Et pour de jolis œufs de Pâques, c’est ici ou là !


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Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l’œuf / Editions Plon. Crédit photo : Œufs brouillés – Copyright Nicolas Edwige


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