Onglet grillé, sauce barbecue et salade d’herbes

Christian de Rivière
L'onglet fait partie de ce que l’on appelle les "morceaux du boucher", parce qu'un peu délicat à détailler par le boucher. L’onglet se consomme également en steak, et pour éviter qu’il ne durcisse, il est préférable de le déguster saignant.
A déguster saignant !

A déguster saignant !
©2009 DR

Marinade : 1 h

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min



Pour 4 personnes :- 600 g d’onglet

- 1 bouquet de persil

- 1 bouquet de basilic

- 1 bouquet de coriandre (ou cerfeuil ou d’estragon)

- 1 oignon rouge

- 1 petit concombre

- 1 c. à soupe d’huile d’olive

- 1 c. à café de cumin

- 1 c. à café de paprika

- 1 c. à café de thym



Vinaigrette :

- 3 c. à soupe d’huile d’olive

- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

- sel et poivre




  • Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le cumin, le paprika et le thym.

  • Mettre la viande dans la marinade et la laisser au frais au moins 1 heure.

  • Effeuiller, rincer et essorer les herbes.

  • Eplucher l’oignon et l’émincer, le mettre dans un bol d’eau froide avec 1 c. à café de sel.

  • Laver le concombre, le couper dans la longueur et retirer les graines. Le tailler en petits bâtonnets de 6 cm environ.

  • Au dernier moment, faire cuire l’onglet sur le barbecue ou une poêle en fonte bien chaude 2 minutes de chaque côté environ, il doit rester saignant.

  • Le laisser reposer 5 minutes entre 2 assiettes avant de le découper en lanières.

  • Pendant ce temps, égoutter l’oignon et l’éponger sur un papier absorbant.

  • Pour la vinaigrette, mélanger l’huile et le vinaigre dans un saladier.

  • Rajouter les herbes, l’oignon, le concombre et la viande tiède.

  • Saler, poivrer et servir immédiatement.




ALTERNATIVE

L’onglet peut être remplacé par de la hampe, tout aussi délicieuse que l’onglet.