Onglet de veau aux épices tandoori et purée maison

Marie Grolleau
Envie d’exotisme et de délicatesse ? Laissez-vous tenter par la cuisine de cette « pièce noble », l’onglet, morceau savoureux aux fibres longues, assorti d’une purée de délicieuses pommes de terre relevée d’épices tandoori.
Piquant et tendresse se rejoignent dans un plat mêlant le goutu d’un onglet de veau sauté au cumin et la douceur de la purée épicée.

Piquant et tendresse se rejoignent dans un plat mêlant le goutu d’un onglet de veau sauté au cumin et la douceur de la purée épicée.
©Daniel Mettoudi

Préparation : 20 minutes


Cuisson : 25 minutes


Ingrédients :



  • 800 g d’onglet de veau                                               

  • 25 cl de lait

  • 1 c. à café de graines de cumin                               

  • 100 g de beurre

  • 1 kg de pommes de terre à purée                                         

  • 1c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c.  à café rase d’épices à tandoori                       

  • Sel et poivre au moulin


 


Préparation :


Peler les pommes de terre, les laver, les couper en cubes et les plonger dans une casserole d’eau froide salée.


Mettre sur le feu et laisser cuire 15 minutes à partir de l’ébullition.


Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Égoutter.


Verser les pommes de terre égouttées dans une casserole.


Bien les écraser avec un presse-purée.


Remettre la casserole sur feu doux puis incorporer le lait et le beurre coupé en dés sans cesser de remuer avec  une cuillère en bois.


Saler, poivrer et saupoudrer d’épices à tandoori.


Mélanger et garder au chaud.


Mettre une poêle à chauffer avec l’huile d’olive et les graines de cumin.


Saisir la viande 5 minutes de chaque côté.


Laisser reposer 2 minutes sur la planche avant de découper.


Servir avec la purée.


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