Oreillettes au parmesan et au beurre de sauge

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients
Pour la pâte à nouilles:
500 g de farine
5 œufs

Pour l’accompagnement:
150 g de parmesan en bloc
24 tomates cerise
1 bouquet de sauge
80 g de beurre
20 cl de crème liquide entière
30 cl de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Accessoires
Appareil à pâtes fraîches (filière pour oreillettes)
1 poêle antiadhésive
Toutes les saveurs de l'Italie...

Toutes les saveurs de l'Italie...
©Sabine Leroux

Préparation



• Réaliser une pâte à nouilles et la passer à la filière pour oreillettes

• Mettre le vinaigre balsamique à réduire dans une casserole jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse

• Laver, effeuiller la sauge et la hacher finement

• Mettre le beurre à température ambiante pour le ramollir puis lui incorporer à la fourchette la sauge hachée

• A l’aide d’un économe, préparer des gros copeaux de parmesan

• Dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive, faire sauter les tomates cerise 4 à 5 min jusqu’à ce que la peau éclate

• Déglacer avec un trait de vinaigre balsamique et saler légèrement

• Cuire les oreillettes « al dente » dans un grand volume d’eau salée (10 g de sel par litre d’eau) puis les égoutter

• Dans la casserole dans laquelle vous avez cuit vos oreillettes, faire fondre le beurre de sauge

• Ajouter les oreillettes, puis la crème et laisser mijoter environ 1 min

• Assaisonner

• Dresser les oreillettes dans des assiettes creuses puis quadriller le dessus avec un filet de vinaigre balsamique réduit

• Disposer harmonieusement trois tomates cerises poêlées sur chaque assiette et servir sans attendre



Idées

Remplacez les tomates cerise par des tomates confites. Servez avec un rôti ou une côte de veau. Pour gagner du temps, utilisez des oreillettes du commerce.



Photo www.Sabine-Leroux.com