Osso Buco aux tomates confites

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 45

Ingrédients

16 beaux morceaux de jarret de veau
3 carottes
3 branches de céleri
3 oignons
2 gousses d’ail
30 cl de vin blanc sec
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
40 g de beurre
800 g de tomates entières en boîtes
200 g de tomates confites séchées
½ bouquet de persil plat ciselé
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 tablettes de bouillon cube
½ citron
100 g de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
Saveurs italiennes pour ce veau aux tomates moelleux et confit

Saveurs italiennes pour ce veau aux tomates moelleux et confit
©Monkey Business, Fotolia

Ustensiles

1 cocotte en fonte

1 zesteur

1 robot




  • Eplucher et hacher les oignons et les gousses d’ail en les dégermant

  • Eplucher les carottes, le céleri et les émincer

  • Faire fondre le beurre dans la cocotte et y faire revenir les carottes, oignons, céleri et ail pendant 5 à 6 minutes en remuant souvent

  • Retirer les légumes, les réserver et jeter la graisse

  • Verser maintenant dans la cocotte l’huile d’olive et y faire dorer la viande sur toutes ses faces, saler, poivrer puis réserver avec les légumes

  • Jeter à nouveau la graisse de cuisson, puis ajouter les tomates avec leur jus, les 2 tablettes de bouillon cube, le thym et le laurier

  • Ajouter la viande et les légumes réservés, le vin blanc puis mouiller à hauteur d’eau

  • Porter à ébullition, puis réduire et laisser cuire 1 heure 30 à feu moyen

  • Prélever le zeste du demi-citron

  • Laver et hacher le persil

  • Dans le bol du robot, mixer grossièrement le zeste de citron, le persil et les tomates confites

  • Servir bien chaud en parsemant du mélange persil-tomates confites-zeste de citron et à part un bol de parmesan râpé


Astuce

Accompagner de polenta cuite avec du thym et au parmesan, puis étalée sur un plat creux, découpée an petits carrés et grillés au four.