Parmentier d’agneau au céleri rave

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 20

Ingrédients
1,3 kg de gigot d’agneau dégraissé et désossé
1,5 g de pommes de terre
1,2 kg de céleri rave
2 oignons
50 cl de lait
125 g de beurre
4 cuil. à soupe de miel
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 petit bouquet de persil plat
1 cuil. à soupe rase de romarin
Sel et poivre du moulin
L'acidité du céleri atténué par la pomme de terre équilibre les saveurs puissantes de l'agneau

L'acidité du céleri atténué par la pomme de terre équilibre les saveurs puissantes de l'agneau
©Fotolia

Ustensiles

1 grand plat creux allant au four

1 poêle antiadhésive

1 hachoir à viande ou 1 robot

1 presse purée



Préparation :




  • Eplucher les pommes de terre et la boule de céleri, puis les couper en cubes

  • Laver et hacher le persil

  • Découper la viande en dés de 3 cm de côté

  • Eplucher et hacher les oignons

  • Faire bouillir une grande cocotte d’eau salée et y faire cuire 20 minutes les cubes de pommes de terre et de céleri

  • Egoutter soigneusement et réduire en purée avec le persil haché, le lait ajouté petit à petit et le beurre

  • Pendant que la cuisson des légumes, faire cuire la viande

  • Verser l’huile dans la poêle antiadhésive et y faire fondre les oignons 3 minutes puis ajouter les cubes d’agneau et les faire dorer sur toutes les faces 5 à 6 minutes

  • Ajouter le miel et le romarin, saler, poivrer et prolonger la cuisson de 4 minutes

  • Préchauffer le four à 180° (th. 6)

  • Sortir la viande du feu et la hacher dans le robot ou le hachoir

  • Répartir dans le grand plat la moitié de la purée pommes de terre et céleri, puis disposer l’ensemble de la viande hachée et terminer par le reste de la purée

  • Enfourner ensuite pendant 30 minutes

  • Servir très chaud directement dans le plat


Astuce

Servez avec une salade d’herbes ou de roquette.