Parmentier de boudin au jus de persil

Monique Duveau
Parmentier de boudin pour 6 personnes
- 1 kg de pommes de terre farineuse (bintje)
- 1 verre de lait
- 30 cl de crème liquide
- 500 g de boudin noir
- 3 oignons
- 2 beaux bouquets de persil
- 20 cl de bouillon de pot au feu
- 60 g de beurre + 1 belle noix pour le plat
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- Sel et poivre
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©Nicolas Tosi

Allumez le four, thermostat 6 (180°)



Épluchez et plongez les pommes de terre dans l'eau froide salée. Faites-les cuire 30 min. environ. Dès que l'eau bout, comptez 30 min. Écumez de temps en temps au cours de la cuisson. Passez-les au moulin à légumes ou au presse-purée. Puis salez et poivrez.. Arrosez petit à petit du lait chaud et de la crème chaude en remuant sans cesse jusqu'à obtenir la consistance d'une purée épaisse et ferme.

Réservez au chaud dans un bain-marie. Enlevez la peau du boudin et faites revenir dans une poêle avec 20 g de beurre.

Équettez le persil. Dans 25 cl d'eau, faites blanchir pendant 5 min. le persil et passez-le au blender avec son jus. Réservez.

Dans une sauteuse, faites fondre 40 g de beurre et mettez à rissoler, tout doucement, pendant 10 min. les oignons émincés. Ajoutez le boudin, mouillez avec le bouillon et laissez réduire 15 min. environ. Retirez du feu et réservez.

Beurrez généreusement le fond du plat à gratin. Étalez la préparation boudin-oignons, versez dessus le jus de persil et recouvrez avec la purée de pommes de terre. Parsemez de chapelure et déposez ici et là quelques copeaux de beurre.



Faites gratiner au four 15 minutes.