Parmentier de pommes de terre Ratte du Touquet au muesli

Guilaine de Seze
Pour cette recette, vous pouvez utiliser une pomme de terre de petite taille comme la Ratte du Touquet*.

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes

1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet Gourmande
60g de muesli (sans sucre ajouté)
4 blancs de poulet
150g de carottes
1 oignon
5 cuillérées à soupe d‘huile d’olive
1 cuillérée à soupe de sauce de soja
½ cuillérée à café de paprika
2 cuillérées à café de curry
2 dl de lait
100g de beurre
Sel, poivre
Parmentier de pommes de terre Ratte du Touquet au muesli

Parmentier de pommes de terre Ratte du Touquet au muesli
©La Ratte du Touquet


  • Placez les pommes de terre Ratte du Touquet dans une casserole d’eau froide salée. Faites cuire 30 minutes.

  • Epluchez-les puis écrasez-les grossièrement avec une fourchette. Ajoutez le lait et 80g de beurre. Salez, poivrez. Réservez.

  • Hachez grossièrement les blancs de poulet avec l’oignon épluché, l’huile d’olive et la sauce soja.

  • Epluchez et râpez les carottes. Incorporez aux blancs de poulet. Ajoutez le paprika, 1 cuillérée à café de curry, 10 g de muesli, le sel, le poivre.

  • Poêlez ensuite la préparation avec les 2 cuillerées d’huile d’olive restante, à feu vif pendant 10 minutes.

  • Faites fondre 20g de beurre dans une poêle et faites dorer les 50 g de muesli avec la dernière cuillerée de curry pendant 2 minutes en remuant bien. Salez, poivrez.

  • Dans un plat beurré allant au four, déposez une première couche de poulet puis une deuxième couche de purée. Parsemez du muesli. Enfournez pour 20 minutes à 180°.

  • Servez accompagné d’une salade verte.




© La Ratte du Touquet/photo M.Langot, recette D.Langot



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*Connaissez vous la ratte du Touquet ?



La Ratte du Touquet est une pomme de terre de petite taille, à la silhouette en forme de croissant, cultivée par dix producteurs passionnés dans les terres sablonneuses de la côte d’Opale et de la Picardie.



On la reconnaît à sa chair très ferme et son fameux petit goût de châtaigne. Préparez-la à la vapeur, à l’eau, au four ou à la poêle et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Il faut que la lame puisse rentrer sans rencontrer de résistance mais que le cœur reste ferme.



Dans tous les cas, il est préférable de la consommer avec sa peau fine et très goûteuse. Mais si vous souhaitez l’éplucher, alors faites-le lorsqu’elle est bien chaude. Refroidie, la peau colle à la chair et devient plus difficile à ôter.



La ratte est aujourd’hui une pomme de terre particulièrement appréciée des grands chefs. Retrouvez-la sur www.larattedutouquet.com