Paupiettes de veau à l’italienne

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes


Ingrédients
8 escalopes de veau très fines (de 100 g) et bien régulières
4 grandes tranches fines de jambon de Parme
300 g de comté ou Beaufort
6 tomates
6 oignons
2 feuilles de laurier
10 cl de vermouth ou porto blanc
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Bien ficelées, les paupiettes gardent le secret sur leur farce

Bien ficelées, les paupiettes gardent le secret sur leur farce
©Fotolia

Ustensiles

1 cocotte en fonte

Ficelle de cuisine





Préparation :




  • Découper les tranches de jambon de parme en deux

  • Couper des fines tranches de comté

  • Etendre sur chacune des escalopes une demie tranche de jambon de parme, puis répartir les tranches de comté

  • Poivrer légèrement et rouler les escalopes en paupiettes en les ficelant soigneusement

  • Peler et hacher les oignons

  • Plonger les tomates 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante afin de les peler facilement, puis les couper en quatre en les épépinant

  • Verser les 3 cuil. à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et y faire dorer les paupiettes

  • Ajouter ensuite les oignons hachés, les tomates, le vermouth, les feuilles de laurier, saler et poivrer très modérément

  • Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes

  • Servir bien chaud avec des fettucine ou tagliatelles au beurre


Astuce

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser deux boîtes de tomates concassées.