Pho de joue de porc

Maryvonne Spielvogel
Family Tripes épisode 8
Pho de joue de porc

Pho de joue de porc
©Family Tripes

Le pho (prononcez « feu ») est une spécialité typiquement vietnamienne, même avec des joues de porc. En voici la recette quasi identique à celle du pays, à ceci près qu'au Vietnam, on cuit la viande dans son bouillon pendant au moins 10 heures ! Cela donne une viande extrêmement tendre et parfumée. Mais Philippe Toinard s'en sort très bien avec 1 h 15 de cuisson, alors pourquoi pas vous ?