Poisson rose en chemise blanche

Christian de Rivière
Mets de luxe autrefois, le saumon est devenu un poisson que l’on trouve en permanence sur les étals des poissonniers. Pêché depuis des milliers d’années, sauvage ou d’élevage, le saumon met trois ans pour arriver à maturité.
Frais, fumé ou mariné, les cuisiniers s’en donnent à cœur joie : dans des lasagnes, fumé sur des blinis, au court bouillon, cuit entier au four, à l’unilatérale sur un lit de fenouils, sur des sushis, accompagné une sauce à l’oseille… le saumon se prépare facilement et s’accommode de mille et une façons. Servi froid l’été, avec une mayonnaise légère, il fera merveille sur votre table.
Plat unique frais, léger et nourissant, une recette idéale pour l'été

Plat unique frais, léger et nourissant, une recette idéale pour l'été
©Bénédicta DR

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 16 minutes



Ingrédients :




  • 1 saumon entier de 2 kg environ

  • 60 cl d'eau

  • Un bouquet garni (thym, laurier, persil, 2 branches de céleri)

  • 2 carottes

  • 3 échalotes

  • 10 cl de vin blanc sec

  • Mayonnaise Recette Douceur Bénédicta

  • Sel et poivre du moulin






Préparation :




  • Faire vider le saumon par votre poissonnier sans le faire écailler car, pour le servir, vous le dépouillerez de sa peau ; elle sera ainsi plus facile à enlever

  • Laver les carottes et les couper en petits tronçons

  • Eplucher les échalotes et les couper en 4

  • Dans la poissonnière, déposer le bouquet garni et les légumes coupés en petits morceaux

  • Ajouter l’eau, le vin et porter doucement à ébullition

  • Cuire à feu très doux, environ 10 min, puis ajouter le saumon entier et cuire encore 6 à 8 min

  • Stopper la cuisson et laisser refroidir dans le court-bouillon où le poisson peut rester 12 heures au frais sans s'altérer

  • Sortir le saumon, enlever la peau avec soin et dresser le sur son plat de service

  • Badigeonner le poisson d’une fine couche de mayonnaise Recette Douceur Bénédicta pour lui donner un aspect bien blanc

  • Vous pouvez créer un dessin d’écailles avec le manche d’une petite cuillère




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