Polenta au gorgonzola et cèpes, tuile au gorgonzola

Alexandre Locollos
Cépage au caractère bien trempé, le Pinot Gris d’Alsace s’associe très naturellement à des produits riches en goût. Bien charpenté, rond et long en bouche, ses arômes de sous-bois sont parfois légèrement fumés ou floraux. Il accentue les saveurs des plats qu’il accompagne comme le foie gras ou les champignons. Sur des notes épicées ou de fruits secs, ses arômes le conduisent à relever le défi des plats relevés : du gorgonzola par exemple.
Le gorgonzola relève la polenta et fait écho aux subtiles saveurs des cèpes

Le gorgonzola relève la polenta et fait écho aux subtiles saveurs des cèpes
©David Japy © David Japy / CIVA

Pour 4 personnes



Préparation 15 minutes

Cuisson : 15 minutes



Ingrédients

100 g de polenta

50 cl de lait

40 cl d’eau

100 g de gorgonzola

15 g de farine

600 g de cèpes

4 c. à soupe d’huile d’olive

10 cl de crème fleurette

Sel, poivre du moulin






  • Préchauffer le four à 200 °C.

  • Mélanger la moitié du gorgonzola à la farine, étaler le mélange à la spatule sur une feuille de papier sulfurisé et mettre les tuiles environ 5 minutes au four, le temps qu’elles soient bien dorées. Les laisser tiédir avant de les décoller.

  • Nettoyer les cèpes, couper les têtes en tranches et hacher les queues grossièrement au couteau.

  • Faire dorer les tranches à la poêle dans l’huile d’olive. Les retirer, les garder au chaud et les remplacer dans la poêle par le hachis pour le faire dorer 3 minutes.

  • Dans une casserole à fond épais, amener à ébullition le lait et l’eau avec ½ cuillerée à café de sel. Verser la polenta en pluie fine sans cesser de remuer avec une spatule, baisser le feu et remuer sans cesse, environ 5 minutes. Y incorporer le reste du gorgonzola, le hachis et la crème.

  • Servir la polenta surmontée des cèpes poêlés et d’une tuile, poivrer.




Conseil : servez avec un verre de Pinot Gris d’Alsace.