Poulet chasseur

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes


Ingrédients
8 cuisses de poulet ou 2 poulets coupés en quatre
500 g de champignons de Paris frais
4 branches de céleri
2 oignons
50 cl de vin blanc
2 tablettes de bouillon de volaille
40 cl de crème fraîche
2 kg de pommes de terre roseval ou bintje
200 g de beurre
40 cl. de lait
2 feuilles de laurier
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ bouquet de persil plat
Sel et poivre du moulin
Le poulet chasseur, une recette bien traditionnelle qui reste un must de la cuisine française

Le poulet chasseur, une recette bien traditionnelle qui reste un must de la cuisine française
©Fotolia

Ustensiles

1 cocotte en fonte

1 presse purée





Préparation :




  • Laver et émincer les champignons et les branches de céleri

  • Peler et hacher les oignons

  • Faire fondre 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et 25 g de beurre dans la cocotte et y faire revenir les champignons 5 minutes à feu moyen, puis les retirer avec une écumoire

  • Préparer un bouillon de volaille avec 50 cl d’eau et les 2 tablettes

  • Faire fondre 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et 25 g de beurre dans la cocotte et y faire bien dorer les morceaux de poulet, puis les retirer

  • Ajouter dans la cocotte les oignons hachés et les céleris émincés et les faire fondre à feu doux 8 à 10 minutes en remuant souvent

  • Ajouter ensuite le vin blanc et le bouillon de volaille, les morceaux de poulet, les champignons, les feuilles de laurier et la crème fraîche

  • Porter à ébullition, puis réduire à feu doux en laissant frémir durant 40 à 45 minutes à couvert

  • Laver et ciseler le persil

  • Eplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les faire cuire 15 minutes dans une grande quantité d’eau, puis les égoutter

  • Faire chauffer le lait

  • Les réduire en purée en incorporant le lait chaud, les 150 g de beurre restant et les trois quarts du persil haché, saler et poivrer

  • Servir le poulet bien chaud, parsemé du reste du persil, et accompagné de la purée


Astuce

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des oignons surgelés.