Poulet à la farce rose

Nathaly Nicolas-Ianniello
Poulet aux pralines et racines pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 2h15

1 gros Poulet
1 boudin blanc
200 g de panais
100 g de pralines roses
50 g de lard gras fumé
1 oignon des Cévennes
2 pincées de fleur de sel
2 tours de moulin de poivre du moulin
3 cl d’huile d’olive
poulet aux pralines roses et racines

poulet aux pralines roses et racines
©Nathaly Nicolas-Ianniello

1. Epluchez les panais et coupez-les en cubes. faites-les cuire 10 minutes à la vapeur pour les précuire.



2. Epluchez les oignons et émincez-les finement. Faites les fondre à feu doux dans une grosse casserole, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.



3. Coupez le boudin en tranches d’environ de 2 cm d’épaisseur. Coupez la poitrine salée grasse en lardons. Ajoutez les boudins et les lardons dans les oignons. Augmentez la force du feu et faites rissoler, sans trop colorer, durant à 8 minutes, en remuant assez souvent



4. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).



5. Mélangez les panais pré-cuits, le mélange boudin-oignon-lardon, les pralines roses, le sel et le poivre.

Fourrez le poulet de cette farce. Enduisez le du reste de l’huile d’olive avec les doigts ou un pinceau.



6. Enfournez le poulet pour 1 heure 30 en l’arrosant de son propre jus le plus souvent possible.



Evidemment, on peut ajouter des légumes (notamment des panais), coupés en morceaux autour du poulet sur la dernière heure de cuisson ou seulement 30 minutes avant, si les légumes sont pré-cuits à la vapeur.



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