Râbles de lapin poêlés aux châtaignes et déglacés au Pinot Gris d’Alsace

Marie Grolleau
En croûte, farci, mijoté, aux pruneaux et aux fruits ou badigeonné de moutarde à l’ancienne, les râbles de lapin, viande savoureuse, s’accompagnent de toutes les sauces. Raffolant des mets à forte personnalité gustative et de gibier, le Pinot Gris d’Alsace accompagné de belles châtaignes et d’une petite grappe de raisin magnifiera la chair tendre et fondante du lapin. Pour votre plus grand plaisir.
Une alliance chaleureuse et épanouie de délicieux râbles de lapin accompagnés de délectables châtaignes et d’une suave grappe de raisin, tendres fruits automnaux, riches en saveurs. Le rond et le moelleux d’un grand vin blanc, le Pinot Gris d’Alsace viendra parfaire l’excellence de ce plat.

Une alliance chaleureuse et épanouie de délicieux râbles de lapin accompagnés de délectables châtaignes et d’une suave grappe de raisin, tendres fruits automnaux, riches en saveurs. Le rond et le moelleux d’un grand vin blanc, le Pinot Gris d’Alsace viendra parfaire l’excellence de ce plat.
©Philippe Asset / CIVA - Vins d'Alsace

Préparation : 15 min


Cuisson : 45 min


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 4 râbles de lapin

  • 600 g de châtaignes fraîches ou en conserve

  • 1 petite grappe de raisin

  • 2 échalotes

  • 30 g de beurre

  • 4 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisins

  • 30 cl de Pinot Gris d’Alsace

  • Sel

  • Poivre du moulin




Préparation :


Émincer les échalotes.


Couper les râbles de lapin en deux. Les faire colorer dans une grande sauteuse avec 50 g de beurre et 4 cuillérées à soupe d’huile de pépins de raisins.


Saler, poivrer, ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 2 minutes environ.


Ajouter 25 cl de Pinot Gris d’Alsace et 25 cl d’eau.


Couvrir à moitié et laisser cuire à feu doux 45 minutes jusqu’à réduction du jus (environ 5 cl restant).


Pendant ce temps, éplucher les châtaignes et les plonger 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.


Réserver et retirer les peaux blanches.


Laver les grains de raisins.


Quand les râbles de lapin sont cuits, ajouter les châtaignes et les raisins.


Augmenter le feu, et déglacer avec les 5cl de vin restant, rectifier l’assaisonnement.


A servir avec un Pinot Gris d’Alsace.


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