Ragoût de homard de l’île de Sein

Alexandre Locollos
100% naturel, le bouillon de crustacés fait la part belle à la langoustine pêchée en Atlantique ou en Mer du Nord, afin de donner un goût subtil et une rondeur en bouche exceptionnelle. Dans la composition, pas moins de 53% de crustacés (extrait de langoustine, chair de crevette) associés à de la chair de poisson, un peu de tomate et d’oignon plus quelques épices pour relever le tout.
Le homard, bien sur, on n'y pense pas si souvent ! Et pourtant, c'est léger, gouteux et consensuel !

Le homard, bien sur, on n'y pense pas si souvent ! Et pourtant, c'est léger, gouteux et consensuel !
©Ariaké

Pour 2 personnes



Ingrédients :


  • 3 sachets de Bouillon à Infuser de Crustacés

  • Ariaké

  • 2 homards (environ 600‐800g)

  • 2 échalotes

  • 1 gousse d’ail

  • 1 carotte

  • 6 pommes de terre

  • 1 petite boite de concentré de tomate

  • 1 dose de safran

  • 1 verre de vin blanc

  • 1 petite boite de bisque de homard ou de sauce armoricaine

  • 3 c à soupe d’huile d’olive

  • 1 c à soupe de beurre

  • 2 c à soupe de crème fraiche

  • Poivre de Cayenne

  • Sel




Préparation :




  • Infuser le Bouillon de Crustacés Ariaké dans 1 litre d’eau bouillante

  • Découper le homard vivant en tranches dans un plat : enlever la tête, fendre les pinces, garder le sang

  • Faire revenir à l’huile d’olive et au beurre, l’échalote, les tronçons et les pinces de homard jusqu’à ce que le homard soit bien rouge

  • Ajouter le concentré de tomates, l’ail écrasé et les carottes coupées en mirepoix. Déglacer au vin blanc. Mouiller avec le Bouillon de Crustacés Ariaké (réserver 2 cuillères à soupe de bouillon pour le safran)

  • Ajouter la bisque de homard. Assaisonner

  • Au bout de 10 minutes, ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux, assaisonner.

  • Laisser cuire environ 25 minutes

  • A 5 minutes de la fin, ajouter le poivre de Cayenne, le safran dilué dans une cuillère à soupe de bouillon et les 2 cuillerées de crème fraiche

  • Une fois les pommes de terre bien cuites, servir bien chaud




L’astuce du chef : mettez le homard 10 minutes au congélateur avant de le découper afin de l’endormir.