Blanquette de veau

Guilaine de Seze
Pour 4 personnes

1,3 kg d'épaule de veau
1 oignon
1 branche de céleri
1 carotte
Sel, poivre du moulin
150 g d'oignons grelots
260 g de champignons de Paris
1 citron (jus)
50 g de beurre
35 g de farine
250 ml de crème fraîche épaisse
1 bouquet de coriandre
Blanquette de veau

Blanquette de veau
©Crédits: Epictura © Robyn Mack


  • Découpez le veau en dés de 4 cm.

  • Dans un fait-tout ou une grande cocotte, mettez l'oignon coupé en quatre, la branche de céleri également coupée en quatre, la carotte coupée en gros tronçons. Salez, poivrez.

  • Couvrez avec 500 ml d'eau froide et portez à ébullition.

  • A l'ébullition, réduisez la température et faites cuire doucement pendant 1h30 min en écumant régulièrement. La viande doit toujours être recouverte par le liquide. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

  • Pressez le citron.

  • Epluchez les oignons grelots et faites les cuire 10 min dans une casserole d'eau bouillante avec 1 cuil. à soupe de jus du citron. Egouttez et réservez.

  • Dans une casserole, versez 3 cuil. à soupe d'eau bouillante, 1 cuil. à soupe de jus du citron et 20 g de beurre. A ébullition, faites revenir les champignons 5 min. Egouttez et réservez.

  • Au bout d'1h30 min, vérifiez si la viande est cuite. Piquez avec la pointe d'un couteau. La viande doit se détacher facilement.

  • Versez le contenu du faitout dans une passoire en prenant soin de placer dessous un récipient afin de conserver le jus de cuisson. Replacez la viande et les légumes dans le faitout.

  • Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine et remuez rapidement. Incorporez une à une 8 louches du liquide de la viande. Faites cuire à feux doux en remuant. La sauce doit épaissir. Ajoutez la crème fraîche épaisse puis le reste du jus de citron. Salez, poivrez selon le goût.

  • Ajoutez dans le fait-tout les oignons grelots et les champignons. Versez la sauce. Mélanger doucement. Faites cuire encore 5 min.

  • Ciselez finement la coriandre et décorez-en le plat de service.




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Crédits: Epictura © Robyn Mackenzie