Recette de la pâte à crêpes de blé noir ou la galette sarrasin

Guilaine de Seze
La passion de la crêpe de blé noir – ou galette de sarrasin - préparée avec les farines de moulins bretons, serait restée cantonnée aux seuls Bretons, si une discrète poignée de minotiers n'avait pas ouvert leurs moulins à la vente en ligne. Désormais, la farine s'expédie et la pâte à crêpes de blé noir se prépare partout en France, loin du bercail. La crêpe de blé noir, on la déguste salée, avec une noisette de beurre pour tout appareil ou plus sophistiquée, garnie à l'envie.

Retrouvez ci-dessous quelques adresses de moulins du Morbihan.

Ingrédients (pour une quinzaine de crêpes de blé noir ou crêpes de sarrasin)
300 g de farine de sarrasin
(ou 200 g de farine de sarrasin et 100 de farine T45 ou T55)
2 cuil. à café de sel fin
2 oeufs
700 ml d'eau
(ou 2/3 d'eau et 1/3 de lait)
2 cuil. à soupe d'huile
Recette de la pâte à crêpes

Recette de la pâte à crêpes
©Stocklib © Paul Cowan


  • Tamisez votre farine au dessus d'une grande jatte et formez un puits.

  • Ajoutez le sel et les oeufs entiers.

  • A l'aide d'un fouet, mélangez le sel et les oeufs, doucement, en évitant de prendre trop de farine.

  • Versez doucement le lait en incorporant au fur et à mesure la farine. Faites en sorte que votre pâte reste toujours assez souple, pas trop épaisse.

  • Ajoutez l'huile et mélangez.

  • Si vous avez quelques grumeaux, passez votre pâte à crêpes au chinois.

  • Réservez votre pâte à crêpes couverte d'un film alimentaire dans un endroit frais durant 20 à 30 min.




Mes recommandations


  • N'ajoutez pas le lait en une seule fois. Vous risquez d'avoir des grumeaux.

  • Votre poêle doit être parfaitement propre quand vous débutez la cuisson.

  • Faites chauffer votre poêle puis beurrez ou huilez très légèrement à chaque nouvelle crêpe, à l'aide d'un sopalin plié en quatre.

  • Pour la cuisson des crêpes, utilisez un feu moyen. Si votre poêle est trop chaude, la pâte cuit immédiatement ; vos crêpes ont alors une forme, une épaisseur et une couleur irrégulières. Si votre poêle n'est pas assez chaude, la pâte à crêpe n'est pas saisie, la crêpe attache puis se dessèche.

  • Si possible, versez en une seule fois la pâte à crêpes dans la poêle. Pour cela, faites un essai, mesurez la quantité nécessaire dans votre louche et prenez un repère.

  • Recouvrez vos crêpes terminées d'un papier aluminium ou d'une assiette afin de les conserver tièdes et d'éviter qu'elles ne dessèchent.




Retrouvez ici les recettes de pâte à crêpes salée et sucrée à base de farine classique.





Les farines du Morbihan



Au Moulin de Sebrevet - www.moulindesebrevet.fr -, retrouvez la farine de sarrasin, la crème d'avoine (pour des quatre-quarts au goût merveilleux), de la farine de tradition aux cinq céréales, et de la farine de froment, seigle et châtaigne, avec morceaux de figues et noisettes grillées, pour réaliser des gaufres savoureuses... J'ai testé farines et recettes... elles sont divines.



Au moulin de Restaudran www.moulinderestaudran.com



Stocklib © Paul Cowan