Tourte au Chaource

Guilaine de Seze
Héritée de nos grand-mères, la tourte au Chaource est à la carte de l’hôtel de la maison de Rhodes à Troyes.

Pour 8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

1 moule à tarte profond d’environ 3 cm de haut
1 grand Chaource (fromage de vache frais ou demi affiné provenant de champagne)
200 g de gruyère
6 oeufs
50 g de crème fraîche
2 pâtes feuilletées (250 g chacune), prêtes à dérouler
1 cuil. à café de thym
Tourte au Chaource

Tourte au Chaource
©Crédits: Epictura © Cathy Yeul

A la maison de Rhodes, on cuisine ainsi le Chaource, fromage régional produit aux confins de la Champagne et de la Bourgogne.








  • Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

  • Découpez le Chaource en morceaux. Réservez.

  • Découpez le gruyère en fines tranches. Réservez.

  • Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Poivrez. Conservez une cuil. à soupe pour badigeonner le dessus de la tourte.

  • Ajoutez la crème fraîche et battez à nouveau jusqu'à obtention d’une préparation homogène.

  • Farinez et beurrez un moule à tarte.

  • Tapissez le moule avec le premier rouleau de pâte feuilletée, en laissant déborder 1 cm de pâte. Piquez le fond de pâte à l’aide d’une fourchette.

  • Répartissez les morceaux de Chaource, poivrez et ajoutez le thym.

  • Répartissez les tranches de gruyère.

  • Versez la préparation œufs et crème fraîche.

  • Déroulez par-dessus la deuxième pâte feuilletée, soudez les bords en mouillant avec un peu d’eau. Faites une cheminée au centre en incisant la pâte en croix. Insérez une cheminée confectionnée avec un petit rectangle de papier aluminium enroulé autour de votre doigt.

  • Badigeonnez le dessus de la tourte avec la cuillérée d’œuf battu.

  • Enfournez à mi-hauteur pour environ 40 minutes de cuisson.

  • Servez chaud avec une salade verte agrémentée de lamelles de pommes citronnées et de cerneaux de noix. Ne salez pas votre sauce vinaigrette.




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La Maison de Rhodes

à Troyes dans l'Aube en Champagne-Ardennes

18, rue Linard Gonthier

10 000 Troyes

Tel. : +33 (0)3 25 43 11 11



Crédits: Epictura © Cathy Yeulet