Risotto aux calamars et petits pois

Guilaine de Seze
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min - cuisson : 20 min

500 g de blancs de calamars surgelés
8 grosses crevettes (pour la décoration)
400 g de riz spécial risotto
1 cube de bouillon de légumes
3 échalotes
1 gousse d'ail
50 cl de vin blanc
50 g de beurre
4 poignées de petits pois surgelés
1 citron (jus)
Risotto calamars aux petits pois

Risotto calamars aux petits pois
©Epictura ©


  • Préparez le bouillon de légumes en faisant dissoudre le cube dans 1,5 litre d'eau bouillante.

  • Dans une petite casserole, faites décongeler les calamars environ 10 min. Egouttez et découpez en petits tronçons

  • Dans une petite poêle, faites décongeler les crevettes environ 10 min. Egouttez et réservez.

  • Pelez et émincez finement les échalotes.

  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes émincées et laissez fondre doucement pendant 10 min.

  • Ajoutez le riz dans la sauteuse et remuez pendant environ 1 min. jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Mouillez avec le vin blanc et remuez jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

  • Versez votre première louche de bouillon, sans cesser de remuer. Attendez que le liquide soit absorbé pour verser une autre louche de bouillon. Vous renouvelez l'opération pendant environ 15 min.

  • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

  • Si le riz n'est pas cuit, poursuivez la cuisson en versant à nouveau une louche de bouillon. Notez que le riz, quand il est cuit, reste ferme.

  • Ajoutez alors les calamars et les petits pois. Laissez mijoter 2 min.

  • Hors du feu, ajoutez le jus de citron et, si vous en avez, un peu de menthe et de basilic ciselé.

  • Ajoutez enfin le beurre coupé en petits morceaux. Remuez délicatement. Couvrez et réservez 3 min. Cette étape est importante, c'est elle qui permet au risotto d'être bien crémeux !

  • Faîtes sauter 3 min les crevettes dans un poêle bien chaude et déposez sur le risotto.

  • Servez sans attendre.




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